
「ニシンの山椒漬け」はニシンと山椒の葉を酢や醤油で漬け込んだ料理です。海から遠い会津にとって、貴重な魚だったニシンを美味しく食べるための会津の人々の知恵が詰まった郷土料理です。
「ニシンの山椒漬け」は、会津の長い冬を乗り切るためのタンパク源の補給に、また保存食として、会津の人々に古くから親しまれてきました。さらに山椒の特有の香気と酸味が加わり、ニシンの魚臭さと渋みがとれ、身がしなやかになり、酒の肴として、またご飯のおかずとしても楽しめます。
また会津本郷焼では、ニシンを漬け込む「ニシン鉢」という焼き物が残っています。この陶器は気温や湿度を微調整する絶妙の効果があるといわれています。
参考資料
「にしんの山椒漬け 福島の郷土料理 iタウンページ」
「ニシンの山椒漬け−会津から伝えたい会津の極上品」
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