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全国うまかもん巡り

カレイ 「ニシンの山椒漬け」はニシンと山椒の葉を酢や醤油で漬け込んだ料理です。海から遠い会津にとって、貴重な魚だったニシンを美味しく食べるための会津の人々の知恵が詰まった郷土料理です。
 「ニシンの山椒漬け」は、会津の長い冬を乗り切るためのタンパク源の補給に、また保存食として、会津の人々に古くから親しまれてきました。さらに山椒の特有の香気と酸味が加わり、ニシンの魚臭さと渋みがとれ、身がしなやかになり、酒の肴として、またご飯のおかずとしても楽しめます。
 また会津本郷焼では、ニシンを漬け込む「ニシン鉢」という焼き物が残っています。この陶器は気温や湿度を微調整する絶妙の効果があるといわれています。

参考資料      
「にしんの山椒漬け 福島の郷土料理 iタウンページ」
「ニシンの山椒漬け−会津から伝えたい会津の極上品」

Back Number

全国うまかもん巡り
2010/02No.30【でびら】(広島県)
2010/01No.29【氷頭なます】(新潟)
2009/12No.28【ぬかみそ炊き】(北九州)
2009/11No.27【ばばちゃん鍋】(鳥取)
2009/10No.26【どぶ汁】(茨城)
2009/09No.25【めひかりの唐揚】(延岡)
2009/08No.24【カツオの腹皮】(鹿児島県)
2009/07No.23【ブリのあつめし】(大分県)
2009/06No.22【アユのうるか】(大分県)
2009/05No.21【アバサー汁】(沖縄県)
2009/04No.20【魚のはぶて焼き】(広島県)
2009/03No.19【丸ずし】宇和島(愛媛県)
2009/02No.18【酒盗】土佐(高知県)
2009/01No.17【イカスミ汁】(沖縄県)
2008/12No.16【菜豆腐】(宮崎県)
2008/11No.15【野沢菜漬け】(長野県)
2008/10No.14【性学餅】(千葉県)
2008/09No.13【薩摩揚げ】(鹿児島県)
2008/08No.12【沖縄そば】(沖縄県)
2008/07No.11【はらこ飯】(宮城県亘理町)
2008/06No.10【岩国ずし】(山口県岩国)
2008/05No.9【石狩鍋】(北海道)
2008/04No.8【ほうとう】(山梨)
2008/03No.7【けんさ焼き】(佐賀)
2008/02No.6【鮒の昆布巻き】(佐賀)
2008/01No.5【灰汁巻】(鹿児島)
2007/12No.4【僧兵鍋】(三重)
2007/11No.3【鯛めし】(愛媛)
2007/10No.2【鱒寿司】(富山)
2007/09No.1【冷や汁】(宮崎)

漁港めぐり
2007/07No.15【鐘崎漁港】(福岡県宗像市)
2007/06No.14【牛深漁港】(熊本県天草市)
2007/05No.13【油津漁港】(宮崎県日南市)
2007/04No.12【下関漁港】(山口県下関市)
2007/03No.11【境漁港】(鳥取県境港市)
2007/02No.10【能生漁港】(新潟県糸目川市)
2007/01No.9【勝浦漁港】(和歌山県東牟婁郡那智勝浦町)
2006/12No.8【尾鷲漁港】(三重県尾鷲市)
2006/11No.7【豊浜漁港】(愛知県知多郡南知多町)
2006/10No.6【焼津漁港】(静岡県焼津市)
2006/09No.5【銚子漁港】(千葉県銚子市)
2006/08No.4【気仙沼漁港】(宮城県気仙沼市)
2006/07No.3【大船渡漁港】(岩手県大船渡市)
2006/06No.2【八戸漁港】(青森県八戸市)
2006/05No.1【釧路漁港】(北海道釧路市)

あじの産地
2006/04【済州島】
2006/03【五島】(長崎県五島市)
2006/02【対馬沖】(長崎県対馬市)
2006/01【博多漁港】(福岡県福岡市)
2005/12【唐津漁港】(佐賀県唐津市)
2005/11【長崎漁港】(長崎県長崎市)
2005/10【佐世保港】(長崎県佐世保市)
2005/09【阿久根港】(鹿児島県阿久根市)
2005/08【松浦港】(佐賀県松浦市)


西南諸島でマアジが好漁です!
↑ 大型巻網船から水揚げし、
  選別機へ
↑ 選別機にて、
  大きさで区別しています
↑ 魚類の選別をし、
  規定重量分を木箱に詰めます
↑ これからセリで、
  値段が付けられます

真アジの5月下旬の中心漁場は、九州西沖、対馬、後藤、西南諸島。魚体サイズは、対馬周辺が50〜100gの小型中心、 西南諸島は100〜300gで大きく好調です。


あじは、家庭でよく食べる魚のナンバー1。
タンパク質、脂肪、ビタミン、 カルシウムなどすべての栄養素がバランスよく含まれているので、 子供たちの成長にはうってつけの魚です。

脂質は多い方ではありませんが、EPAやDHAは豊富です。
血液中の悪玉コレステロールを除去したり、 血栓を防ぐとともに、脳を活性化させる働きがあるので、お年寄りのぼけ防止にも効果的。

骨・歯の形成、骨粗鬆症の予防
に欠かせないカルシウムの成分値も高く、特にくさやには100g中890mgと豊富に含まれています。

カルシウムとともにイライラを抑制する
生理作用のあるビタミンB1も含まれ、ストレス予防にもおすすめです。

例えば
あじのタタキを、あつあつのご飯にのせてお茶漬けにしたり・・・。 3枚におろした切り身に、しその葉とねりうめをのせてくるっと巻く。 それを爪楊枝などでとめてフライにしたり・・・。 刺身を玉ねぎなどの野菜と一緒にまぜて、ドレッシングで頂くと和風のサラダに早がわり・・・。 とにかく、脂肪が少なくてさっぱりしているから、和洋問わずいろんな料理の食材にも最適です!

お魚天国♪
平成3年に作られたこの歌は、今や全国のスーパーで、なり響ていますね。(笑)
最近はテレビにも取り上げられて、可愛いキャラクター達が曲にあわせてのダンス!
『さかな〜さかな〜さかなぁ〜♪』の振り付けに、おもわず踊ってみたくなります(^-^ )
体をうごかして〜汗をかいて♪これで、元気にならない訳ないですよね〜ッ!!!

写真1「西日本食品総合機械展」

■福岡健食人・予防食開発研究会(5月22日〜24日)開催。
■食品研究室の新スタッフ:唯一男性スタッフの初参加で、3日間のハードな裏方の設営も、スムーズに行われました〜(o^^o)♪
写真2 ■弊社ブース内風景です。今年は前年の1.5倍という、お客様が来店されました。おかげさまで、説明資料などを初日で全て配布する事ができました。
■オリジナル商品の試食アンケートに、ご協力して頂きました皆様ありがとうございました♪  (アンケート集計結果

  鯵の中骨ペースト入りのパンとハンバーグ
カルシウム入りのパン魚からとったカルシウム入りのパンです。鯵中骨入り(対粉7%)パン
には普通のパンに比べて約4倍のカルシウムが含まれています。

■あじ丸(フランスパン)[写真右側] 鯵中骨入り(100g中111.8r)
■マイルドパン(食パン)[写真中央」 鯵中骨入り(100g中94.7r)
■アジバーグ(ハンバーグ)[写真左側」 鯵中骨入り(100g中約370r)

日刊工業新聞2002/08/08記事 今日、若い世代の魚離れが懸念されている中で、成長期に欠かせないのがカルシウムなどの栄養素です。アジバーグを約1個食べると、日本人が一日に必要とされるカルシウムの不足分を補うことができます♪
アジバーグは『食べやすく』『栄養たっぷり』『安全な商品』という弊社のコンセプトにより研究開発された健康食品です。


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