鱒寿司（ますずし）は、富山の郷土料理。
鱒（サクラマス）を用いて発酵させずに酢で味付けした押し寿司（早ずし）の一種です。 駅弁としても人気があります。

　木製の曲物（わっぱ）の底に放射上に笹を敷き、塩漬け後に味付けをした鱒の切り身をその上に並べ、そこに酢めしを押しながら詰め、笹を折り曲げて包み込み、その上から重石をしたものです。

　冬場で一週間、夏場でも3、4日間は日持ちする食品でしたが、近年は消費者の嗜好の変化もあって押しも酢も弱い生寿司に近いものも生まれています。

　鱒寿司は神通川流域を中心とした食文化です。『越中史料』第2巻には、享保年間に富山藩第3代藩主前田利興の家臣吉村新八が時の将軍徳川吉宗に鮎寿司を献上したときの製法が、現在の鱒寿司と同じ早ずしであったことが記載されています。 なお、一般には、この時に吉宗の絶賛を受けたとするエピソードが現在の鱒寿司の起源として語られています。