「鯛めし」は愛媛の郷土料理の一つですが、地域によって全く違う二つの種類の鯛めしがあります。
　瀬戸内海側では、一尾丸ごと焼いた鯛を醤油や塩で味付けした半炊き状態の炊き込みご飯の上に載せ、さらに加熱して完成させます。　通常土鍋で提供されるもの。　今治などの東予や中予地方の松山・北条等で食べられます。
　愛媛県南部では、鯛の刺身をご飯に載せ、特製のタレと生卵、ゴマやきざみねぎなどの薬味を混ぜたものをかけて食べるもの。載せる前にタレにいったん浸ける場合もあります。タレは醤油を主体に、その店・家庭独自のものが用いられます。
宇和島などの南予で主に食べられる。
郷土の研究家よると、南予地方の鯛めしが、今日の姿で紹介されるようになったのは昭和60年代以降のことで、それ以前は素材に鯛のほか鯵などが用いられることもある「ひゅうが飯」であったと言います。昭和60年代以降、「鯛めし（ひゅうがめし）」の表記がみられる様になったと指摘しています。