餅米を灰汁に一晩浸し、竹皮に包んでしばり長時間かけて炊きあげます。アルカリ性の灰汁水が、餅米を分解し、粘りと風味のあるべっこう色のあくまきの完成。鹿児島では、端午の節句のお祝いとしてよく作らますが、一年中売られています。それぞれの家の味があり代々受け継がれています。
　秀吉の朝鮮の役の島津軍や、慶長５年関ケ原の戦の薩摩兵児（へこ）は兵糧として携帯したという歴史ある郷土食で、灰汁の成分のおかげで日持ちがよく保存食の役割もありました。
　竹皮で作ったヒモで結んであり、それをあくまきに巻いて切り分けます。砂糖をまぶしたきな粉をつけて食べるのが一般的です。灰汁のエグミが独特で初めての人は抵抗があるかもしれません。しかし食べ慣れると、その独特の風味と舌触りがたまらないものになります。不思議に故郷を感じさせる家庭的なお菓子です。

　あくまきの歴史は古く、平家の落武者が伝えた。平家の落武者が伝えたものだとか、陣中で焚火のあとに置いていた握り飯に、たまたま雨が降って灰汁が染み込み、握り飯が腐らなかったことが起こりだとか言い伝えられています。