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ジャパンシーフーズでは鯵フィーレを中心として、鯖フィーレ、生鯖フィーレなどをご提供させて頂いていますが、
アジ・サバは、お総菜としても様々な美味しい料理にすることができます。今回は旬の野菜であるタケノコ、
ごぼうと組合せたお総菜のレシピを紹介します。店頭のお総菜コーナーのメニューのヒント、
食卓でのヘルシーメニューのヒントになればと思います。
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今回のレシピは「揚げサバの甘酢あん」と「アジのごぼう巻き」です。
「揚げサバの甘酢あん」は、甘めの味付けなので、お魚が苦手な方にも食べやすい料理です。
また「アジのごぼう巻き」は、3枚におろしたアジでごぼうを巻き、タレを付け、蒸し焼きにしますので、
２〜３日美味しさが楽しめる料理です。
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揚げサバの甘酢あん
□揚げサバ材料関係（４人分）
- サバ(上身)‥‥‥‥‥‥‥‥300g
- 酒‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
- ピーマン‥‥‥‥‥‥‥‥‥２コ
- ニンジン‥‥‥‥‥‥‥‥ 1/2本
- 醤油‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
- 片栗粉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
- 生シイタケ‥‥‥‥‥‥‥‥８枚
- ゆで筍‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥100g
□煮立て材料関係
- 酢‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 1/2カップ
- 醤油‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ１
- 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ１
- トマトケチャップ‥‥‥大さじ２
- 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 小さじ1/2
- スープ‥‥‥‥‥‥‥ 1/2カップ
- 水溶き片栗粉‥‥‥‥‥‥‥適量
- サラダ油‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
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- サバは役3cm幅に切り醤油、酒で下味をつけ、片栗粉をまぶして油で揚げる。
- ピーマンは種を除いて、シイタケは石づきを取り、それぞれ一口大に切る。
- ニンジン、タケノコは乱切りにし、ニンジンはゆでておく。
- 中華鍋に油を熱しシイタケ、(3)を炒め、煮立て材料を加え煮立てピーマンも加える。水溶き片栗粉でとろみを付け(1)を加え仕上げる。
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アジのごぼう巻き
□材料（４人分）
- 鯵‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥８尾
- ごぼう‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 1/3本
- しょうゆ‥‥‥‥‥‥ 3/4カップ
- 砂糖‥‥‥‥‥‥‥‥‥大さじ２
- 酒‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
- しょうが‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
- 塩‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥少々
- サラダ油‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
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- 鯵は３枚におろし、身を少しすき、水洗いする。
- しょうゆ、砂糖、しょうが（千切り）の調味液の中にアジを約2時間漬け込む。
- ごぼうを縦切りにし、酢を少々落として湯がく。
- (2)の調味液に、酒、塩を入れて味を整える。
- (2)のアジでごぼうを巻き、爪楊枝で止める。
- 厚手のフライパンに薄く油を引き、(4)のタレを付けてはゆっくり蒸し焼きにする。
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- ごぼう（4〜5月、11〜2月）
セルロースやリグニンなどの植物繊維がたっぷりで整腸作用を促進し、コレステロールを抑え、
動脈硬化を防ぎ、腸内の発ガン物質を吸着し、大腸ガンを予防する働きがあるといわれます。
またイヌリンを含んでいて、腎臓機能を高め、利尿作用を促し、血糖値降下作用もあり、糖尿病にも有効と言われています。
- たけのこ（3〜6月）
タケノコの旨味部分はアミノ酸です。ゆでタケノコを切ったときに、切り口に出る白い粒はチロシンというアミノ酸の一種です。
チロシンは、脳内物質のドーパミンの生成を促し、ボケ防止にも役立つと言われます。
また食物繊維・カリウム・ビタミンＡを豊富に含み、大腸ガンや便秘に効果があると言われます。
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