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「うまかもん通信」Vol.20

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　この「うまかもん通信」Vol.10からVol.14でも紹介した、『ＤＨＡ』と『ＥＰＡ』、今回は、それに関連した 『リノール酸』と『リノレン酸』について、紹介したいと思います。

魚が持っている栄養パワー
　脂肪酸の種類は過去にも（「うまかもん通信Vol.10」）紹介しましたが、その中のｎ－６脂肪酸には「リノール酸」があり、植物油や動物脂肪に多く含まれています。また、ｎ－３脂肪酸には、植物油に少量含まれている「リノレン酸」やＥＰＡ・ＤＨＡがあります。リノール酸とリノレン酸はヒトにとって必須脂肪酸です。リノール酸は体の中でＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）や ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）に変換されます。

リノール酸

体内でアラキドン酸になり、強力な血小板凝集作用がある局所ホルモンのトロンボキサンＡ₂を作ります。

ＥＰＡ、ＤＨＡ

血小板の凝集作用が殆どないトロンボキサンＡ₃と血小板の凝集抑制作用があるプロスタサイクリンＩ₃を作ります。

　いずれも、微量で有効な局所ホルモンの原料です。ホルモンが特定の臓器や器官から分泌されて血液によって全身に運ばれるのに対して、局所ホルモンというのは、必要なときにあらゆる細胞で作られ、役目がすむと姿を消してしまう忍者のようなホルモンです。
　ＥＰＡやＤＨＡを取り込むと相対的にアラキドン酸の割合が減少して、アラキドン酸からできるトロンボキサンＡ₂の合成が阻害され、血栓が出来にくくなります。俗に血液がサラサラになると表現しています。また、実際に血小板が毛細血管の中をよく通過できるように変形しやすくなるともいわれています。

　食事ではｎ－６脂肪酸の「リノール酸」とｎ－３脂肪酸の「リノレン酸」や「ＥＰＡ，ＤＨＡ」のバランスが大切です。ドレッシングやマヨネーズ、サラダオイルに多く含まれるリノール酸を取り過ぎている現代の食事では、意図的にｎ－３脂肪酸を摂取することが大切ですが、それには、リノレン酸を少量含む植物油よりも、リノレン酸が体内で変化するＥＰＡ，ＤＨＡを直接摂取する 方法が近道です。これらが多い食品は魚介類です。海藻の油にもＥＰＡやＤＨＡが存在していますが、海藻には油そのものが大変少ないのでＥＰＡ、ＤＨＡのよい供給源にはなりません。また、植物油や畜肉の脂にはＥＰＡやＤＨＡは存在していません。鶏の肉には、少量含まれています。

　ｎ－６脂肪酸やｎ－３脂肪酸の「多価不飽和脂肪酸」は酸化されやすいので、抗酸化剤のビタミンＣやＥが多い食品を一緒にとると良いでしょう。多価不飽和脂肪酸が多いサバ、アジ、サンマ、イワシ等を毎日猫のごはんとして与えると、酸化脂肪が体内で生成してイエローファトという病気にかかります。ビタミンＥが酸化防止剤として添加されたキャットフードがあるのはそのためです。

せっかく魚のｎ－３脂肪酸をとっていながら、リノール酸リッチなマヨネーズやドレッシングをかける料理を食べ過ぎてしまっては、ｎ－３脂肪酸の機能が帳消しになってしまいます。ツナ（マグロ）の油漬け缶詰も同様です。ノンオイルのツナ缶、マヨネーズ、ドレッシングも売り出されています。

引用文献：鈴木たね子・大野智子共著「おさかな栄養学」