脂の含有量の多い時期の魚は「旬」と呼ばれ美味です。また、マグロのトロのように、組織のなかに細かく脂が入り込んでいるのも美味です。 お腹に脂肪をため込む人と同じで魚も腹側の肉には脂が多く含まれています。赤身の魚は筋肉に脂をため込み、白身の魚のタラやサメなどは、主に肝臓に油を蓄積して、肉には油がわずかしかありません。
