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冬の定番メニューといえば鍋料理。
湯気が立ち上る鍋を家族みんなで囲む風景は、昔も今も変わらない日本の食卓の一齣です。
鍋料理は体を温めてくれるだけでなく、魚や肉と一緒に野菜やきのこ類などもたっぷりと摂るため、栄養面でも優れています。
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（福岡・山口）−昆布だし−
福岡や山口で冬の鍋といえば「フグチリ鍋」です。大阪では「食べればよくあたる」という意味で、今でも「鉄砲」、あるいは
「てっさ」や「てっちり」と呼んでいます。
外敵に会うと腹を膨らませ「ぶうぶう」と豚のような声を出すので河豚（ふぐ）と呼ぶようになったそうです。11月から3月が旬です。
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（福岡）−昆布だし−
鯖と並んで、福岡でよく食べられるのが鰯です。
博多の真鰯（まいわし）は甘みがあり、締まっており、晩秋から冬にかけ脂が十分にのり、玄界灘からの水揚げが多くなります。
昔から10〜18センチの真鰯をちり鍋にします。
鰯のほかに白菜、春菊、白葱、里芋、それに木綿豆腐。これらを食べやすく切り、里芋だけはあらかじめ固ゆでにします。
鍋に昆布をしき、水をはり、沸騰すれば鰯、豆腐、白菜を入れ、火が通ったものから「だいだい」で作ったポン酢に柚子コショウを薬味に
落として付けて食べます。簡単ですが、あっさりとしていてとても美味しいです。
−材料−
鰯、豆腐、白菜、春菊、昆布（だし）、だいだいの二杯酢
生姜酢醤油、分葱（薬味）
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鰯の脂質にはEPAやDHAなどの不飽和脂肪酸が多く、血液中のコレステロールを下げてくれます。これは心臓疾患などの成人病の予防に効果があり
、世界中の関心を集めています。
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（北海道）−赤味噌と白味噌あわせ−
昆布だしに、味噌仕立てのすーぷは鮭（さけ）とナイスハーモニーです。発祥の地，北海道の石狩町にあやかった
名前です。３００年ほど前、アイヌが野菜と鮭を塩味で食べたのが起源だと言われていまして、そもそもの食べ方は、
いまの三平汁（生鮭と野菜を薄塩で水炊きし酒かすを加えた物）に似ています。本州から和人（わじん）が北海道に
来るようになると味噌も流入し料理に使われるようになり、現在の形に近づいてきました。
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（山形）−昆布。カツオだし−
里いもと牛肉がメインの鍋です。地元米沢牛の味を十分に引き出した美味しさです。
作り方は、屋外に鍋を持ち出し、どんどん入れるだけです。秋の稲の刈り入れ時が里いもの収穫期。
秋田では芋煮会（いもにかい）といって、大鍋を持ち出し、大勢で車座になって大きなどんぶりで食べるそうです。
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（山梨）−味噌−
手打ちうどんとカボチャを中心に、野菜を煮込んだ味噌味の鍋です。
野菜の硬いものから煮て、ほうとう麺（手打ちのうどん）を入れ、煮込みます。
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