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刺し身と言えば「わさび」で、切っても切れない関係になっています。ジャパンの味の引き立て役、ピリッと感じてください。(2005/08)
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わさびは学名をワサビア・ジャポニカといい、日本原産の香辛料です。奈良時代の人たちはこれを「山しょうが」と呼んで食していました。
室町時代には、さしみのツマや、わさび漬けとして使われ、江戸時代から寿司やソバの薬味として利用されるようになりました。江戸時代後期の
本には、「調理人興兵衛が寿司の中にわさびをはさむ、にぎり寿司を考案した」と記されています。
わさびは清流の中で育つ「水わさび」と、畑で育つ
「畑わさび」の２つがあり、味や風味、色は水わさびが最高です。チューブ入りのわさびは醤油を付けてもよいですが、本わさびは醤油を付けずに
食するのが、わさびの力を最大限に発揮させるポイントです。
●わさびの効能・効果●
- ・脱臭・消臭効果
- 魚などの生臭成分と反応し脱臭消臭効果を発揮します。
- ・食欲増進・消化促進効果
- わさびの辛さは唾液や消化液の分泌を高め、食物の消化吸収を促進させます。
- ・抗菌作用・殺虫作用
- 生ものの菌の増殖を抑え食中毒の危険を最小限にくい止めます。また魚介類などを媒体に人体内に入る寄生虫の増殖を
抑えることも分かっています。
- ・防カビ作用
- わさびの辛み成分が食品のカビの発生、腐敗を防ぎます。
- ・抗血小板作用
- わさびの中の「からし油」が血小板の凝固を抑え、脳梗塞、動脈硬化、心筋梗塞などを予防します。
- ・制ガン作用
- 「からし油」には発がん性物質の活性化を抑える作用がある。
- ・腸内でのビタミンB1の合成
- に役立ち、その効力を体内で発揮させるのにも役立っています。ビタミンCはレモンの２倍。
★ジャパンシーフーズではあじ、鯖に関して、いろいろな食べ方のご提案をしています。「WASABI」で食べるのも格別の味だと考えています。
「WASABI」は世界共通語。
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