リンクフリー
|
|
新鮮なアジやサバなどのお魚をより美味しく召し上がって頂くために、味の引立て役が活躍しています。今回は〔紫蘇〕のご紹介です。(2005/12)
|
中国南部から、ミャンマー、ヒマラヤにかけてが原産で、広くアジアの温帯地域に分布しています。
日本へは非常に古くに渡来し、各地に自生していました。各地の縄文時代の遺跡からしその種実の出土例があります。
平安時代にはすでに香辛野菜として栽培が始まっていました。
紫蘇（しそ）の名前の由来は、中国、三国時代に一人の少年が蟹をむさぼり食べて、ひどい食中毒になりました。
そこで旅の名医が置いて行った葉を与えたところ、命が蘇ったそうです。その葉を「紫蘇」（しそ）と名付けられたと言われています。
以来、魚や蟹の毒を消すものとして重用されるようになりました。
●紫蘇の効能・効果●
紫蘇は、赤いアントシアン系色素（シソニン）の有る無しによって、赤じそ系と青じそ系に分けられますが、
カロチンが赤じそに少ないほかは、青じそと赤じその成分は似ています。
栄養価が高いのは青じそ、薬効があるのは逆に赤じその方だ、と言われています。
βカロチンが大量に含まれるほか、ビタミンＢ群のうちＢ１、Ｂ２、Ｂ６、ビタミンＣ、Ｅ、Ｋも多く、ナイアシンも含みます。
カルシウムが豊富なほか、鉄、カリウム、マグネシウム、亜鉛なども豊富。
人体に必要な成分がほとんど含まれていると言っても過言ではないでしょう。
殺菌、防腐作用のほか、異常に働いていた免疫力を正常にもどす働きがあることが最近の研究によりわかってきて、
アレルギー抑制効果が期待できるとされています。
その他、食欲増進やガンの抑制、貧血予防、精神安定作用、ダイエットにも効果があります。
◎ジャパンシーフーズでは、来年の１月に発売予定の梅紫蘇 〆鯖に使用されます。
|
|