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新鮮なアジやサバなどのお魚をより美味しく、安心して、召し上がって頂くために、鯵の洗浄ラインで殺菌消臭を行っています。
今回は〔電解水〕のご紹介です。(2006/3)
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現在、一般に使われている電解水には大きくわけて２種類あります。
ひとつは水道水やミネラルウォーターをそのまま電解するもので、「アルカリイオン水生成器」と呼ばれる機械で作り、
主に、陰極側でできるアルカリ水を利用します。
もうひとつは塩化ナトリウム（塩）等が加わった水を電解するもので、
「強電解水生成器」と「強酸化水生成器」と呼ばれる装置により強アルカリ水と強酸性水が作られます。
●電解水の効能・効果●
この2つの電解水を組み合せて除菌･洗浄を行います。まずお魚などに付着しているぬめりや汚れなどを取り除くために、
強アルカリ水で洗浄します。次に除菌効果のある強酸性水で残った菌を殺菌します。
また消臭効果も高く、電解水の除菌･洗浄効果は近年、急速に注目を集めています。
食中毒の8割は細菌が原因です。特に調理中に注意しなければならないのが、食材などに付着した細菌が器具上で繁殖し、
再び食品を汚染する二次汚染です。食材に直接･間接的に触れる機器や器具も、電解水ならこまめに除菌が可能です。
ほとんどの食中毒に威力を発揮しますので、食中毒防止に大きく役立ちます。
★ジャパンシーフーズでは、洗浄工程で安心安全の為に 電解水により殺菌消毒をおこなっています。
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